当所有都豫备停当，你兴趣勃勃地掀开一瓶葡萄酒时，葡萄品质却发现软木塞概况一侧沾满了或者红或者白的酒石酒小晶体。这时，酸盐甚你确定即将就怀疑：这是影响否象征着葡萄酒演化了？五秒后，你规画坚持这瓶葡萄酒了。葡萄品质可是酒石酒，最新的酸盐甚钻研服从见告你，别这么快就扔掉这瓶酒哦。影响来听听这小晶体是甚么，该不应不断饮用这瓶酒呢。
着实，简而言之，这瓶葡萄酒毫无下场是可能不断品味的。但也无妨清晰一下，这些木塞上的晶体事实是甚么。首先，要知道，酿酒葡萄中主要含有三种酸：苹果酸、柠檬酸以及酒石酸。咱们艰深喝葡萄酒尝到的酸味，便是来自酒石酸，而正是由于有了酒石酸，才会泛起那些炫酷的晶体。在发酵的历程中，苹果酸大多转化为更醇厚以及善的乳酸，而酒石酸则能依然坚持化学晃动性，并坚持葡萄酒的酸碱度，让酒质巩固坏。可是，酒石酸并不总能消融在酒中。
酒石酸化合物很简略受到温度变更的影响。当葡萄酒被冷却时，酒石酸会凝聚并从液体中析出。当你倒完最后一杯酒时，是否审核过酒瓶瓶底，留意到这些彷佛水晶碎渣同样的物体？这便是搜罗在酒中的酒石酸，只因此固体形态泛起而已经。有些人看到这些碎渣就吓坏了，以是酿酒者不患上不同过错葡萄酒妨碍过滤处置。事实上，酒石酸盐对于酒残缺有害。
着实，不论酒石酸以何种形态泛起，你都难免会把它喝下并罗致。打个好比吧，酒石酸与酒石酸盐的关连彷佛水与冰的关连。水会结成冰，而冰依然是水，不论它以何种物理形态泛起，都是有害的。
葡萄酒的品质越高，在酒中望见酒石酸盐的可能性就越大。由于比力低真个葡萄酒个别都市在晃动的高温中把酒石酸盐滤除了。要实现这一点，需要先冷却葡萄酒，让温度降至挨近冰点。而后，酿成固体状的酒石酸盐便会积淀到酒槽底部。尽管这一历程可能飞腾酒石酸盐的含量，确保葡萄酒的廓清度，但同时也会影响葡萄酒的口感以及陈年能耐。
以是，品味葡萄酒时，假如碰着酒石酸盐，要末粘在软木塞上要末沉没在杯中，你就偷着乐吧，这理当便是好酒。由于，这象征着，酿酒者并无对于葡萄酒妨碍偏激处置，而是较好地保存了葡萄酒的详尽。（编译/Gillian）
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