德国晚装瓶雷司令正在突起

摘要： 近些年，德国德国的晚装酿酒师们正在走出一条残缺差距的路。如今的瓶雷德国葡萄酒与上一代人酿造的葡萄酒差距颇为大，最清晰的司令变更便是从以前的甜型葡萄酒酿成如今更专一于干型葡萄酒。 ABSTRACT： In reality,正突 German winemakers today work very differently from the way they’re supposed to. German white wines alone bear little relationship to those of a generation ago. The most obvious aspects of this sea change was the switch from majoring in sweet wines to focusing on dry ones.

德国的甜酒颇为驰名，提起德国来人们脑子里不断回荡的德国是有点甜的雷司令（Riesling）。但近些年，晚装德国的瓶雷酿酒师们彷佛走出了一条残缺差距的路，大批的司令酿酒师如今更倾向于酿造偏干型的葡萄酒而不是甜型的。

以前，正突德国大批酿造重价酒，德国好比圣母之乳（Liebfraumilch），晚装以及少部份高品质葡萄酒，瓶雷好最近自伊贡米勒（Weingut Egon Muller - Scharzhof）的司令葡萄酒。如今酿酒师们从酿造低酒精度的正突干型气焰转变为高酒精度、愈加成熟的气焰。这不光仅只规模于知足国内市场的需要。13%酒精度的干白葡萄酒在过往会显患上很不艰深，但如今市场看来却颇为个别。

这种修正引人反思。德国的葡萄酒以短缺的香气以及较高的酸度驰名。现阶段的葡萄酒香气依然浓郁，但气焰却略有转变，变患上愈加成熟，无意也会展现出木本以及香料味。为甚么会发生这些变更呢？最主要的原因便是天气变暖，较高的气温对于酸度发生较大的影响。过往年份，葡萄不易残缺成熟，人们期待着愈加紧张的年份（尽管不是1921年以及1959年这样过热的温度），而如今随着平均气温走高，人们更期待稍以及凉爽的天气，以保障葡萄酒的酸度。

除了天气原因，尚有另一方面临德国葡萄酒的气焰发生较大影响，这部份原因是酒窖中对于葡萄酒的处置。直到21世纪早期，德国酿酒师酿造白葡萄酒时最关注的点是酿造出愈加别致的葡萄酒。葡萄酒较早装瓶，也便是尽管纵然削减陈年光阴，短缺地过滤可能很好地知足这一点。但最近这个年份，良多驰名的白葡萄酒酒庄却抉择晚装瓶，缩短陈年光阴。

2002年，德国名庄同盟（VDP）的特级园（Grosses Gewachs）系统患上到招供，法律纪律特级园葡萄酒的发售日期好比在采收第二年的9月1号之后。尽管一起头对于这条纪律市场有质疑的声音，但很快市场接受了它，另一些非德国名庄同盟成员，在破费他们的顶级干型葡萄酒时也会凭证这一纪律。这一纪律猛然成为德国高端干型白葡萄酒的需要条件。

假如酒庄接受较晚发售，他就能接管较晚装瓶的策略，较晚装瓶象征着可能妨碍更持久的酒泥打仗。较持久酒泥打仗给予酒款愈加圆润的口感，同时实用失调了雷司令葡萄酒较高的酸度。对于雷司令这种天生高酸的葡萄种类来说，个别会被用来酿造甜型葡萄酒，以甜度失调酸度，但假如想酿造干型雷司令，那末相对于持久的陈年黑白常实用的措施。6个月光阴酒泥打仗的雷司令葡萄酒个别比6周的展现出更多庞大风韵，6个月酒泥打仗对于如今干型雷司令的酿造来说颇为普遍，更有一部份酒庄喜爱12个月酒泥打仗致使更长。

有些时候，人们在试验适才装瓶的葡萄酒时，相较于较短期酒泥打仗的葡萄酒，经由较持久酒泥打仗的葡萄酒每一每一患上到较低的评估，但惟独再过多少个月的光阴，持久酒泥打仗带来的重大感将会展现进去。

持久的酒泥打仗、陈年，还会带给葡萄酒更多的妄想、更强的陈年能耐。反对于陈年光阴更长的人意在酿造出既能在装瓶多少个月后适饮，又能寄存多少十年的葡萄酒。（文/Yankie）